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इस समय पूरी दुनिया में भारत सबसे बड़ा दूध उत्पादक देश है। दुनिया का करीब 23-24 फीसदी दूध उत्पादन भारत में होता है। भारत दूध उत्पादन में छह फीसदी की दर से बढ़ रहा है। जहाँ वैश्विक डेयरी सेक्टर हर साल दो फीसदी की दर से बढ़ रहा है, वहीं भारत का डेयरी सेक्टर छह फीसदी की दर से बढ़ रहा है। देश में दूध का उत्पादन वर्ष 2022 में करीब 21 करोड टन की ऊँचाई पर पहुँच गया है। प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता 459 ग्राम तक पहुंच गई है। भारत में डेयरी कोऑपरेटिव दुनिया का सबसे बड़ा उदाहरण है। डेयरी सहकारी समितियाँ देश के दो लाख से अधिक गाँवों में लगभग दो करोड़ किसानों से दिन में दो बार दूध इकट्टा करती है। ऐसे में देशभर में डेयरी सेक्टर की क्षमता न केवल ग्रामीण अर्थव्यवस्था को गति दे रही है,वरन् यह सेक्टर 8 करोड़ से अधिक परिवारों को रोजगार दे रहा है। साथ ही महिला शक्ति भारत के डेयरी सेक्टर की रीढ़ है।

डेरी उत्पादन बढ़ने से डेयरी सेक्टर और डेयरी टेक्नोलॉजी में बढ़े मौके

निसंदेह दूध शताब्दियों से देश के करोड़ों लोगों के दैनिक जीवन का भाग है। दूध या इससे बने विभिन्न उत्‍पादों दही, छाछ, लस्‍सी, पनीर, घी, मक्खन, आइसक्रीम, मिठाई आदि का उपयोग लगातार बढ़ने से डेयरी सेक्टर में रोजगार तेजी से बढ़ रहे हैं। वर्ष 2020 से सरकार ने करीब 21 लाख करोड़ रुपए का जो आत्मनिर्भर भारत अभियान घोषित किया, उसमें पशुपालन उद्योग तथा दूध उत्पादन के प्रोत्साहन पर भी फोकस किया गया। कृषि इंफ्रास्ट्रक्चर फंड के लिए जिस एक लाख करोड़ रुपये की वित्तपोषण सुविधा को लॉन्च किया गया, उससे पशुपालन बुनियादी ढांचा विकास को भारी प्रोत्साहन मिला। इससे भारत में दूध उत्पादन और दूध उत्पादकता बढ़ने तथा डेरी क्षमता के तेजी से बढ़ने की नई संभावनाएँ निर्मित हुई हैं। यदि हम भारत में दूध उत्पादन से संबंधित विभिन्न राष्ट्रीय एवं अन्तरराष्ट्रीय अध्ययन रिपोर्टों को देखें तो उनमें कहा गया है कि भारत में किसानों की खुशहाली के लिए खेती के साथ-साथ दूध उत्पादन को पूरक आय का एक महत्वपूर्ण विकल्प बनाया जाना चाहिए। कहा गया है कि भारतीय परिवेश में दूध उत्पादन, दूध उत्पादकता और डेरी सेक्टर को बढ़ाने की अपार संभावनाएं मौजूद हैं। संयुक्त राष्ट्र और आर्थिक सहयोग एवं विकास संगठन (ओईसीडी) के द्वारा प्रस्तुत रिपोर्ट में कहा गया है कि यदि भारत दूध उत्पादन बढ़ाने की उपयुक्त रणनीति के साथ आगे बढ़ेगा तो 2026 तक भारत का दूध उत्पादन करीब 23 करोड़ टन के स्तर पर पहुँच जाएगा।

विविध प्रोत्साहनों से डेयरी सेक्टर के विविध क्षेत्रों में बढ़ता गया रोजगार परिदृश्य

यह कोई छोटी बात नहीं है कि पिछले दस वर्षों में डेयरी सेक्टर के विशेष रणनीतिक अभियान से डेरी सेक्टर तेजी से बढ़ा है। इस समय दूध उत्पादन भी अभी करीब 21 करोड़ टन के स्तर पर पहुँच गया है। वस्तुत: भारत जैसे देश के लिए जहां 70 फीसदी कृषक पारंपरिक रूप से पशुपालन से जुड़े हुए हैं, वहाँ दूध क्रांति के नए अध्याय जोडक़र किसानों को मुस्कराहट और डेरी सेक्टर क्षेत्र में रोजगार का नया अध्याय लिखा जा रहा है। निश्चित रूप से देश की आजादी के बाद पंचवर्षीय योजनाओं के तहत देश में दूध उत्पादन बढ़ाने के विभिन्न प्रयास हुए हैं। खासतौर से वर्ष 1965 में राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड (एनडीडीबी) की स्थापना हुई जो देश में डेयरी विकास के क्षेत्र में विश्व का बहुत बड़ा कार्यक्रम माना जाता है। देश में दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए श्वेत क्रांति के तहत वर्ष 1970 में पहली ऑपरेशन फ्लड परियोजना आरंभ हुई। इसके तीन उद्देश्य थे। पहला, ग्रामीण आय में सुधार करना, दूध उत्पादन में स्थायित्व लाना और तीन, ग्राहकों व उत्पादकों के लिए उपयुक्त मूल्य की व्यवस्था करना। इससे हुए लाभ से कई राज्यों में डेयरी विकास परियोजना आरंभ की गई तथा रोजगार के लाखों अवसर निर्मित हुए। तत्पश्चात वर्ष 1978 में दूसरी ऑपरेशन फ्लड परियोजना और तृतीय चरण में वर्ष 1986 तक ऑपरेशन फ्लड परियोजना से बड़े स्तर पर डेयरी विकास हुआ। ऑपरेशन फ्लड की सफलता ने दूध की कमी से जूझ रहे भारत दूध उत्पादन करने वाला विश्व का सर्वाधिक दूध उत्पादकता वाला देश बना दिया। श्वेत क्रांति में दूध प्रसंस्करण और वितरण के बुनियादी ढांचे के विकास की अहम भूमिका रही है। इसके तहत बड़ी संख्या में स्वचालित दूध संग्रहण केंद्र स्थापित किए गए। साथ ही ग्रामीण स्तर पर दूध ठंडा करने के संयंत्र, प्रसंस्करण और पैकेजिंग की स्थापना की गई है। दूध उत्पादन से संबंधित इन विभिन्न क्षेत्रों में करियर के मौके बढ़े हैं।

डेयरी टेक्नोलॉजी से संबंधित करियर मूलक विभिन्न पाठ्यक्रम

यह बात महत्वपूर्ण है कि कुछ समय पहले तक डेयरी टेक्नोलॉजी पशु चिकित्सा विज्ञान एवं पशुपालन के पाठ्यक्रम का हिस्सा था, लेकिन अब इसमें विविधता आ चुकी है और ऐसे कई संस्थान स्थापित हो चुके हैं जो डेयरी टेक्नोलॉजी के अंतर्गत डिप्लोमा, स्नातक और स्नातकोत्तर स्तर के पाठ्यक्रम संचालित कर रहे हैं। कई कृषि विश्वविद्यालय बी.एससी. के स्तर पर डेयरी साइंस को एक वोकेशनल विषय के रूप में पढ़ाते हैं। डेयरी से संबंधित पाठ्यक्रमों के अंतर्गत डेयरी टेक्नोलॉजी, डेयरी इंजीनियरिंग, डेयरी केमेस्ट्री, डेयरी माइक्रोबायोलॉजी, डेयरी इकोनॉमिक्स, स्टैटिस्टिक्स एंड मैनेजमेंट, डेयरी कैटल ब्रीडिंग एंड प्रोडक्शन, डेयरी कैटल फिजियोलॉजी, डेयरी एक्सटेंशन, डेयरी केटल न्यूटिशन आदि विषयों में शिक्षा एवं प्रशिक्षण दिया जाता है। डेयरी टेक्नोलॉजी में मुख्य रूप से बी.टेक., बी.एससी., एम.टेक., एम.एस.सी. स्तर के पाठ्यक्रम उपलब्ध हैं। जबकि कुछ संस्थानों में डिप्लोमा पाठ्यक्रम एवं पीएच.डी. करने की भी सुविधा उपलब्ध है। बी.टेक. (डेयरी टेक्नोलॉजी) पाठ्यक्रम की अवधि चार वर्ष निर्धारित है। एम.टेक., एम.एससी. एवं डिप्लोमा इन डेयरी इंजीनियरिंग पाठ्यक्रम की अवधि दो निर्धारित वर्ष है। डिप्लोमा इन डेयरी इंजीनियरिंग पाठ्यक्रम में प्रवेश हेतु मैट्रिक परीक्षा गणित एवं विज्ञान विषयों सहित उत्तीर्ण होना आवश्यक है। बी.टेक. पाठ्यक्रम में प्रवेश हेतु बारहवीं अथवा इंटरमीडिएट परीक्षा फिजिक्स, केमेस्ट्री तथा मैथ्स विषयों सहित उत्तीर्ण होना आवश्यक है, जबकि बी.एससी. हेतु बारहवीं अथवा इंटरमीडिएट परीक्षा फिजिक्स, केमेस्ट्री तथा बायोलॉजी या एग्रीकल्चर समूह से उत्तीर्ण होना आवश्यक है। एम.टेक. पाठ्यक्रम में बी.टेक. उत्तीर्ण छात्र प्रवेश ले सकते हैं। एम.एससी. पाठ्यक्रम में प्रवेश हेतु बी.एससी. (डेयरी टेक्नोलॉजी/फूड़ टेक्नोलॉजी/बायोटेक्नोलॉजी) उत्तीर्ण अभ्यर्थी आवेदन कर सकते हैं। पीएचडी करने हेतु डेयरी टेक्नोलॉजी से संबंधित स्नातकोत्तर स्तर की डिग्री होना आवश्यक है। डेयरी टेक्नोलॉजी के किसी उपयुक्त पाठ्यक्रम को पूरा करके अच्छे रोजगार की संभावनाओं को मुठ्ठियों में लिया जा सकता है। डेयरी टेक्नोलॉजी में करियर बनाने के इच्छुक उम्मीदवारों के पास वैज्ञानिक मनोवृत्ति, कठिन परिश्रम, प्रतिबद्धता की प्रवृत्ति का होना आवश्यक है। पर्याप्त सुविधाओं से दूर क्षेत्रों में भी रहने की उनकी मानसिकता भी होना लाभप्रद है। उल्लेखनीय है कि डेयरी सेक्टर में उद्योग-कारोबार के मद्देनजर कुछ ऐसी विशिष्टताएँ तथा ऐसे विशिष्ट क्षेत्र हैं जिसके आधार पर इसे स्थाई आमदनी का पूरक साधन बनाया जा सकता है। दूध को डेयरियों से एकत्र किया जाता है और भंडारण टैंकों में संग्रहित किया जाता है जो उन्हें एक निश्चित तापमान तक ठंडा करते हैं। फिर इस दूध को संयंत्र में स्थापित प्रशीतित टैंकों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसमें रोजगार के विशेष अवसर है। पृथक्करण के चरण में, कच्चे दूध से किसी भी तलछट, मलबे या कुछ बैक्टीरिया को हटा दिया जाता है। मलाई रहित दूध और क्रीम दोनों प्राप्त करने के लिए इस चरण में भारी दूध वसा और हल्के दूध को भी अलग किया जाता है। इस प्रक्रिया में भी विशेष रोजगार के मौके है- पाश्चराइजेशन कच्चे दूध को एक निश्चित अवधि के लिए पूर्व निर्धारित तापमान पर गर्म करने की प्रक्रिया है। इससे दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा मिलता है। इसे करने के कई तरीके हैं लेकिन सबसे आम है उच्च तापमान, कम समय पाश्चइराइजेशन की इस प्रक्रिया के साथ-साथ दूध की वसा समान रूप से वितरित हो जाती है। फिर दूध को या तो खुदरा बिक्री के लिए डिब्बों में पैक किया जाता है इसके साथ-साथ अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने की प्रक्रिया में भी विशेष करियर है। दूध उत्पादन खरीद की प्रक्रिया में सरकारी कंपनियाँ नहीं बल्कि सरकारी समितियाँ शामिल होती हैं। दूध उद्यमिता में प्रवेश संबंधी बाधाएँ बहुत कम हैं क्योंकि कोई बड़ा सरकारी कानून इससे नहीं जुड़ा हुआ है। इस समय देश की ग्रामीण अर्थव्यवस्था में पशुपालन और डेयरी को अहम बनाकर रोजगार के नए मौके निर्मित किए जा रहे हैं। चूंकि देश में दूध उत्पादकता विकसित ही नहीं विकासशील देशों से भी कम है अतएव दूध उत्पादकता बढ़ाना जरूरी है। दूध उत्पादन में उद्यमिता एवं स्वरोजगार को बढ़ावा देने के लिए सरकार के द्वारा शुरू की गई विभिन्न योजना के लाभ छोटे किसानों तक पहुँचाए जाने से इस क्षेत्र में करियर के मौके और बढ़ेगे।

डेयरी टेक्नोलॉजी में करियर के मौके कहाँ-कहाँ

इसमें कोई दोमत नहीं है कि दूध उत्पादन एवं डेयरी टेक्नोलॉजी का क्षेत्र एक चुनौतीपूर्ण करियर प्रदान करता है जो प्रशिक्षित प्रोफेशनल को भरपूर संभावनाएँ प्रदान करता है। इस सेक्टर में स्वरोजगार और उद्यमिता की चमकीली संभावनाएँ हैं। डेयरी टेक्नोलॉजिस्ट के लिए निजी और सार्वजनिक दोनों ही क्षेत्रों में रोजगार के उजले अवसर विद्यमान हैं। डेयरी टेक्नोलॉजी का पाठ्यक्रम करने वालों को डेयरी फर्म, डेयरी को-ऑपरेटिव, दूध उत्पादन प्रक्रिया आदि में रोजगार मिल जाता है। क्वालिटी कंट्रोल विभाग भी डेयरी टेक्नोलॉजिस्ट की भर्ती करते हैं। कई डेयरी टेक्नोलॉजिस्ट अपने स्वतंत्र व्यवसाय जैसे लघु स्तरीय मिल्क प्लांट, क्रीम-आइसक्रीम प्लांट आदि को स्थापित कर सकते हैं और कई कंसल्टेंट के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। इस क्षेत्र में शिक्षण, शोध और विकास की भी व्यापक संभावनाएँ हैं। आप कैसे बढ़े डेयरी टेक्नोलॉजी से संबंधित विविध बहुआयामी करियर की डगर पर यह बात महत्वपूर्ण है कि डेयरी टेक्नोलॉजी के किसी उपयुक्त पाठ्यक्रम के अलावा कम पढ़े लिखे युवा भी इस क्षेत्र में काम करने का अनुभव लेकर या फिर सामान्य प्रशिक्षण लेकर अपनी मेहनत और क्षमता से इस क्षेत्र में करियर और कमाई की ऊँचाई प्राप्त कर सकते हैं। डेयरी टेक्नोलॉजी के क्षेत्र में आने की रूचि, योग्यता एवं क्षमता रखने वाले युवा मध्यप्रदेश सहित देश के डेयरी सेक्टर से जुड़े हुए विभिन्न शैक्षणिक संस्थानों से अपनी उपयुक्तता के अनुरूप किसी प्रमुख गुणवत्तापूर्ण शिक्षा संस्थान का चयन करके डेयरी टेक्नोलॉजी के क्षेत्र में बहुआयामी करियर के लिए आगे बढ़ सकते हैं। न केवल शहरों के युवा और महिलाएँ वरन गाँवों के सभी आयु वर्ग के लोग इस सेक्टर में रोजगार का एक-एक कदम आगे बढ़ाकर करियर की ऊँचाइयों पर पहुँच सकते हैं।

Multifaceted employment opportunities in dairy technology from small villages to big cities

India is the largest milk producing country in the whole world. About 23-24 percent of the world's milk production takes place in India. India is growing at the rate of six percent in milk production. While the global dairy sector is growing at the rate of two percent every year , India's dairy sector is growing at the rate of six percent. Milk production in the country has reached a height of about 21 crore tonnes in the year 2022. The availability of milk per person has reached 459 grams. Dairy cooperatives in India are the biggest example in the world. Dairy cooperatives collect milk twice a day from about two crore farmers in more than two lakh villages of the country. In such a situation, the capacity of the dairy sector across the country is not only giving impetus to the rural economy , but this sector is giving employment to more than 8 crore families. Also, women power is the backbone of India's dairy sector.

Increased opportunities from dairy sector and dairy technology

Of course, milk has been around for centuries It is a part of the daily life of crores of people in the country . Employment in the dairy sector is growing rapidly due to the increasing use of milk or various products made from it such as curd , buttermilk , lassi , paneer , ghee , butter , ice cream , sweets etc. The self-reliant India campaign of about Rs 21 lakh crore announced by the government from the year 2020 also focuses on the promotion of animal husbandry industry and milk production . Agriculture Infrastructure Fund The Rs 1 lakh crore financing facility launched for this purpose gave a huge boost to animal husbandry infrastructure development . This has created new possibilities for increasing milk production and milk productivity in India and for increasing dairy capacity rapidly . If we look at various national and international study reports related to milk production in India, then they include It has been said that for the prosperity of farmers in India , milk production should be made an important option for supplementary income along with farming. It has been said that in the Indian context, there are immense possibilities of increasing milk production , milk productivity and dairy sector . In the report presented by the United Nations and the Organization for Economic Cooperation and Development (OECD), it has been said that if India moves forward with an appropriate strategy to increase milk production, then by 2026 , India's milk production will reach the level of about 23 crore tonnes.

employment scenario has increased in various areas of dairy sector due to various incentives

It is no small matter that in the last ten years, the dairy sector has grown rapidly due to the special strategic campaign of the dairy sector. At present, milk production has also reached the level of about 21 crore tonnes. In fact, for a country like India, where 70 percent of the farmers are traditionally associated with animal husbandry , new chapters of milk revolution are being added to bring smiles to the farmers and a new chapter of employment is being written in the dairy sector. Certainly, after the independence of the country, various efforts have been made to increase milk production in the country under the five-year plans. Especially in the year 1965 , the National Dairy Development Board (NDDB) was established, which is considered to be the biggest program in the world in the field of dairy development in the country. To increase milk production in the country, the first Operation Flood project was started in the year 1970 under the White Revolution. It had three objectives. First , to improve rural income , to bring stability in milk production and third , to arrange for suitable prices for customers and producers. Dairy development projects were started in many states from the profit earned from this and lakhs of employment opportunities were created. Thereafter, the second Operation Flood project in the year 1978 and in the third phase till the year 1986 , dairy development took place on a large scale through Operation Flood project . The success of Operation Flood brought about a milk shortage in India. This has made India the world's highest milk producing country. The development of milk processing and distribution infrastructure has played an important role in the White Revolution. Under this, a large number of automated milk collection centers were established. Along with this , milk cooling plants , processing and packaging have been set up at the rural level . Career opportunities have increased in these various fields related to milk production.

Various career oriented courses related to Dairy Technology

It is important to note that till some time back Dairy Technology was a part of the curriculum of Veterinary Science and Animal Husbandry , but now it has diversified and many institutes have been established which are conducting Diploma , Bachelor and Post Graduate level courses under Dairy Technology. Many agricultural universities teach Dairy Science as a vocational subject at B.Sc. level. Under dairy related courses, education and training is given in subjects like Dairy Technology , Dairy Engineering , Dairy Chemistry , Dairy Microbiology , Dairy Economics , Statistics and Management , Dairy Cattle Breeding and Production , Dairy Cattle Physiology , Dairy Extension , Dairy Cattle Nutrition etc. Mainly B.Tech. , B.Sc. , M.Tech. , M.Sc. level courses are available in Dairy Technology. While in some institutes, facility of doing Diploma course and Ph.D. is also available. The duration of B.Tech. (Dairy Technology) course is fixed at four years. M.Tech. , M.Sc. And the duration of Diploma in Dairy Engineering course is two years. For admission in Diploma in Dairy Engineering course, it is necessary to pass the Matriculation examination with Maths and Science subjects. For admission in B.Tech. course, it is necessary to pass the 12th or Intermediate examination with Physics , Chemistry and Maths subjects , whereas for B.Sc. it is necessary to pass the 12th or Intermediate examination with Physics , Chemistry and Biology or Agriculture group. B.Tech. passed students can take admission in M.Tech. For admission in M.Sc. course, B.Sc. (Dairy Technology/Food Technology/Biotechnology) passed candidates can apply. For doing PhD, it is necessary to have a postgraduate level degree related to Dairy Technology. By completing any suitable course in Dairy Technology, good employment opportunities can be grabbed. Candidates interested in making a career in dairy technology must have a scientific attitude , hard work , commitment attitude. It is also beneficial for them to have the mindset to live in areas away from adequate facilities . It is worth mentioning that the dairy sector has certain specialties and specific areas in terms of business, on the basis of which it can be made a supplementary source of permanent income. Milk is collected from dairies and stored in storage tanks which cool them to a certain temperature. Then this milk is transferred to refrigerated tanks installed in the plant. There are special employment opportunities in this. In the separation stage , any sediment , debris or some bacteria is removed from the raw milk . Heavy milk fat and light milk are also separated in this stage to obtain both skimmed milk and cream. This process also has special employment opportunities- Pasteurization is the process of heating raw milk to a predetermined temperature for a specific period of time. This gets rid of harmful bacteria present in the milk. There are many ways to do it but the most common is high temperature , short time. With this process of pasteurization , the milk fat gets evenly distributed . The milk is then either packaged in cans for retail sale or used to manufacture other dairy products . Government committees, not government companies, are involved in the milk production procurement process. Entry barriers to milk entrepreneurship are very low because no major government law is associated with it. At present, new employment opportunities are being created by making animal husbandry and dairy important in the rural economy of the country. Since milk productivity in the country is not only less than developed countries but also less than developing countries, it is necessary to increase milk productivity. Career opportunities in this field will increase further if the benefits of various schemes launched by the government to promote entrepreneurship and self-employment in milk production are extended to small farmers .

Where are the career opportunities in Dairy Technology

There is no doubt that the field of milk production and dairy technology offers a challenging career that offers ample opportunities to trained professionals. There are bright prospects of self-employment and entrepreneurship in this sector. There are bright employment opportunities for dairy technologists in both private and public sectors. Those who do a course in dairy technology get employment in dairy firms , dairy co-operatives , milk production process etc. Quality control departments also recruit dairy technologists. Many dairy technologists can set up their independent businesses like small scale milk plants , cream-ice cream plants etc. and many can also work as consultants. There are also vast possibilities of teaching , research and development in this field.

How did you progress towards a multifaceted career in dairy technology?

It is important to note that apart from a suitable course in Dairy Technology, even less educated youth can achieve heights in career and earning in this field by their hard work and ability by gaining experience of working in this field or by taking general training . Youth having interest, ability and capacity to enter the field of dairy technology can move forward for a multifaceted career in the field of dairy technology by choosing a leading quality educational institute according to their suitability from various educational institutes related to the dairy sector in the country including Madhya Pradesh. Not only the youth and women of cities but people of all age groups of villages can reach the heights of career by taking one step forward in employment in this sector.